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昨天听朋友Ｗ谈起，黄铁鹰先生现在公开演说海底捞，出场费收到了五万元。我敢肯定，人们认为的“海底捞”远不是真实的海底捞。黄先生作为昔日华润创业总经理，如今却因《海底捞你学不会》一书广受关注，成了海底捞研究专家。从企业规模来看，华润创业的纯利大概相当于海底捞的十几倍，前者的老总却在讲后者的故事。
很多企业派人去海底捞门店学习，实际上没有用。我以亲身体验门店服务和仔细阅读黄先生著作，并结合自己的创业与管理经验，告诉你一个盛名之下其实难副的海底捞。
如果来打个简单的武侠比方，海底捞在中国企业界的地位，就像《射雕英雄传》里的“江南七怪”。七怪在江湖上颇受尊重，但他们的武艺却只能勉强挤进二流高手（老大柯镇恶都接不住黄蓉十招），他们的招牌之所以亮，更多是他们的行侠仗义和兄弟情深，后来又有个著名的好徒弟郭靖。
中国的餐饮服务业，长久的“不把人当人”，海底捞把人当人，就这么回事。老板张勇创业初期找了后来的常务副总杨小丽，杨又带出后来的副总袁华强，袁华强又带了不少区域经理、店长，再层层传递，背后是古老优雅的“传帮带”。
尽管张曾在2007年让平分股权的创始股东、好朋友施永宏离开公司，也没有让任何普通干部和员工受委屈，这大约有些像某朝阿哥对兄弟的坚决、冷酷，干起皇帝来却是勤政爱民、英明神武。
更重要的是，海底捞有张勇，中高管的职权就受到倾向性影响与遏制。各种“帝国”，上行下效的模式是最有效的企业文化，中国有个典故，说某朝皇帝喜欢细腰的女人，大路上就有不少为取悦皇帝而束腰挨饿瘦身至死的女人。
我不看好企业派普通员工及干部去海底捞学习，因为后果只有三种：没变化；有落差但无能为力，徒增烦恼；跳槽去海底捞或改行，于企业无益。因为海底捞服务的精彩，不在技术和策略，而是“姓资姓社”的企业使命问题，必须由企业老板亲自去贯彻领会才有用——而能学会的老板，早就不必专程去其他企业学习这些了，优秀民营企业家都有自己的使命感和清晰打算、动力。
去店里亲身体验时，初次也果然耳目一新，工作人员有热情。好服务的名声与基本规范一俊遮百丑，裂痕和戏剧性也正在悄悄蔓延。且不论价钱稍贵，食物味道一般，就说我碰到的一个过于俏皮的女服务员。
她的胸牌是空白的，我就问，你好，请问你叫？她答，你猜。我继续问，我想称呼你的名字（这里的服务员都希望客人叫他名字，一般会向客人说起或附带指着自己的胸牌说，请叫我××）。她还是笑，这回答，不告诉你。我索然无味，再问了一句，小姐，你是不是把胸牌倒反了？她眨眨眼答，你说呢？我选择放弃，暧昧不清如打情骂俏，过犹不及。
最好的例证，是张勇自己的惶恐，他说海底捞目前的格局存在很多问题，他有时想想都觉得害怕，一日不敢懈怠。这是海底捞的幸运，创始人保持清醒。中国餐饮连锁业“世无英雄”。海底捞的成功，恰恰是中国餐饮与社会消费的先天不足，每个有追求的企业都有极大提升空间。
把海底捞当做反光镜，这就是它的唯一价值了。
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